Суп из цветной капусты с топпингом из запеченного нута

Ингредиенты:

кокосовое масло - 4ст.л.
маленькая луковица
чеснок по вкусу
цветная капуста качан
кешью 200г
кукурма на вкус
вода 7-8 стаканов
соль по вкусу

Приготовление:

Для топпинга предварительно замочите нут на ночь в кислой среде (лимонный сок или несколько капель уксуса)
Предварительно замочите кешью на 6 часов
Нарежьте лук, чеснок, разберите цветную капусту на соцветия
Нагрейте масло в глубокой суповой кастрюле. Добавьте лук, чеснок, кешью и куркуму, пассеруйте 2 минуты, помешивая, затем добавьте цветную капусту и перемешайте
Добавьте 2-3 чашки воды и варите 5-7 минут
Пюрируйте суп погружным блендером, добавьте еще воды при необходимости, доведя до желаемой консистенции
Для приготовления топпинга слейте воду из нута и отварите его до готовности
Остудите, выложите на противень, застеленный пергаментом.
Нагрейте духовку до 180 С градусов. Посыпьте нут смесью из тмина, копченой паприки, куркумы, соли и / или любой другой комбинации специй. Слегка сбрызните кокосовым маслом
Перемешайте и запекайте в течение 30-40 минут или до полухрустящей консистенции