Ингредиенты 20см

Бисквит:

• мука 75 г
• ореховая мука 90 г
• кукурузный крахмал 25 г
• сахар 150 г
• яйца 4 шт
• сливочное масло мягкое 50 г

Фисташковый чизкейк:

• сливочный сыр 400 г
• Сахар 70 г
• 1 яйцо
• Сливки 80 г
• Фисташковая паста 45 г

Малиновый конфитюр:

• пюре малины 250г
• сахар 100г
• пектин 5г

Крем:

• сливочный сыр 300г
• сливки 33% 200г
• сахарная пудра 70г
• столовую ложку фисташковой пасты

Приготовление

Бисквит

• Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с 75 гр сахара. Желтки взбить добела с оставшимся сахаром (75 гр)
• Ореховую муку (любую, у меня кешью) подсушить на сковороде. Смешать ореховую муку, крахмал и муку. Вести сухую смесь в желтки, аккуратно вымешать лопаточкой, ввести белки, снова вымешать лопаточкой
• Добавить сливочное мягкое масло, быстро перемешать (вручную!), вылить в форму с французской рубашкой
• Выпекать при 160 градусах до сухой шпажки. Из этого количества игредиентов получается 2 коржа диаметром 20 см

Фисташковый чизкейк

• Все ингредиенты соединяем в чаше миксера. Форму  смазываем маслом, на дно пергамент, выливаем сырную массу, выпекаем при 130 градусах примерно час, остужаем в приоткрытой духовке, затем на холод часов на 6.

Малиновый конфитюр

• Малину доводим до кипения, сахар и пектин смешиваем и дождиком всыпаем в малину, ОЧЕНЬ интенсивно мешаем все это время. Помещаем в кондитерский мешок, пусть остывает.

Крем

• Пудру взбить с сливками до пиков, добавить творожный сыр и фисташковую пасту 

Сборка: бисквит - крем - малиновое конфи с бортиками крема - чизкейк - крем - конфиис бортиками крема - бисквит