Абрикосовый пирог на песочном тесте со сметанной заливкой

Ингредиенты:

Песочная основа:

• 250 грамм муки
• 140 грамм сливочного масла 
• 50 грамм сахара
• 1 яйцо

Для начинки:

• 15 абрикосов в зависимости от размера
• 300 грамм сметаны 20%
• 3 яйца
• 30 грамм кукурузного крахмала
• 130 грамм сахара 

Приготовление:

1. Муку со сливочным маслом и сахаром перетереть в крошку. Добавить яйцо и собрать тесто в шар. Убрать в холодильник примерно на 1 час. Раскатать тесто в форме для выпечки, формируя бортики, наколоть вилкой. 
2. Выпекать с грузом 10 минут при температуре 180 градусов.
3. Начинка. Смешать сметану, сахар и яйца, добавить крахмал и перемешать до однородности. 
4. Абрикосы вымыть, вынуть косточки,разрезать пополам.
5. На слегка остывший корж вылить сметанную заливку, сверху разложить половинки абрикосов. 
6. Выпекать до готовности 45-50 минут.