Ингредиенты:

Тесто

• пшеничная мука 220г
• соль 1 ч.л.
• вода 190мл.

Бульон

• бульон Даси или овощной бульон 1 л
• соевый соус 1 ст.л
• грибы шитаки 4 шт
• зеленый лук

Приготовление:

• Объединяем в миске пшеничную муку, соль и воду, замешиваем в течение 10 минут до состояния гладкого теста. Убираем тесто в полиэтиленовый пакет, помещаем в холодильник на 1-2 часа. 
• Выкладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатываем до толщины 5 мм. 
• Слегка посыпаем тесто мукой, сворачиваем. Нарезаем на полоски толщиной 1 см. 
• Посыпаем лапшу снова мукой. 
• Нагреваем в кастрюле бульон (даси или овощной), соевый соус и шиитаке (не кипятим!). Нарезаем зелёный лук тонкими кольцами. 
• Отвариваем лапшу, выкладываем в две миски, заливаем бульоном, украшаем зеленым луком. Посыпаем приправой шичими тогараши (по желанию).