Ингредиенты: 

• белки 6шт
• соль щепотка
• сахар 170г
• миндальная мука 180г
• кукурузный крахмал 1 ст.л
• какао 1ст.л
• корица 1/2 ч.л
• миндальные лепестки 80г

Крем:

• молоко 450г
• кофе 2 ст.л
• желток 4шт.
• сахар 70г
• пшеничная мука 20г
• кукурузный крахмал 20г
• сливочное масло 180г

Для украшения:

• миндальные лепестки
• сахарная пудра

Приготовление:

• Белки взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков. В конце постепенно добавляем сахар. В белковую массу просеиваем муку с кукурузным крахмалом, какао и корицей. Аккуратно перемешиваем деревянной лопаточкой, движением снизу вверх
• На пергаментной бумаге чертим 5 равных кругов. У меня размер 14см. И при помощи кондитерского мешка заполняем эти круги. Разравниваем верх шпателем . Посыпаем обильно миндальными лепестками, которые предварительно обжарили на сковороде
• Отправляем в разогретую до 180° духовку на 25-30 минут
• Готовим крем. Для этого смешиваем 100 мл молока, яичные желтки, муку и крахмал. Эту смесь добавляем к остающемуся кипящему молоку, в котором предварительно был растворен молотый кофе. Перемешиваем, пока смесь не загустеет. Снимаем с огня и ещё какое то время мешаем
• Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать
• Взбиваем сливочное масло с сахаром до пышной белой массы и добавляем по столовой ложке остывший крем, продолжая взбивать
• Собираем торт
• На первый корж наносим крем, накрываем вторым коржом. Проделываем тоже самое с другими коржами. Оставляем немного крема для оформления краев. Убираем торт и крем в холодильник часа на 3
• После этого покрываем торт оставшимся кремом по бокам. Сверху посыпаем сахарной пудрой. Украшаем обжаренными миндальными лепестками