Торт "Панчо"

Ингредиенты:

Диаметр формы  20 см

Коржи

  • Мука  250 г 
  • Сметана 12-15 %  300 г
  • Яйца куриные  3 штуки
  • Сода  4 г
  • Разрыхлитель  8 г
  • Соль  2 г
  • Сахар  180 г
  • Ванильный сахар  10 г
  • Какао-порошок  40 г

Крем 

  • Сметана 30 %  1000 г (Если Вы собираетесь отцедить/отвесить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества)
  • Сахарная пудра  240 г
  • Ванильный сахар  10 г
  • Вишни/ананас/ без косточек консервированные  350-400 г

Для декора

  • Сметанный крем - 300-400 г
  • Растопленный шоколад - 50 г
  • Сливочное масло - 25 г

Приготовление:

  • Дно формы выстелить бумагой для выпечки
  • В миске соединить просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль и соду.
  • Яйца соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить в течение 3-4 минут.
  • Добавить сметану, перемешать.
  • В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
  • Разделить тесто на две формы, удобнее при помощи весов, так коржи испекутся равномерно и одновременно.
  • Выпекать в разогретой до 160°С на среднем уровне, в течение 30-35 минут без конвекции.
  • Оставить в форме на 10 минут, затем извлечь и остудить на решетке.
  • Конус
  • Из тонкого картона или сложенного вдвое ватмана вырезать полукруг с радиусом 28 см.
  • Свернуть в конус, чтобы основание имело диаметр 20 см, в качестве шаблона приложить дно от разъемной формы. Зафиксировать скотчем.
  • Во внутрь выложить кусочек рукава и вложить конус из рукава для запекания.
  • Конструкцию установить в высокую ёмкость основанием вверх.
  • Крем.
  • Охлажденную сметану соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, взбить до растворения сахара.
  • Сборка
  • Остывшие коржи разрезать на два пласта. Один оставить для основания, остальные нарезать небольшими кусочками размером с 1/2 спичечного коробка
  • Обмануть кусочек в крем и выложить в конус, продолжить чередуя со слоем вишен.
  • Сверху выложить остатки крема и прикрыть целым коржом.
  • Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов
  • Декор
  • Извлечь торт на блюдо.
  • Украсить кремом, при помощи насадки, и растопленным шоколадом.

Сметану  для крема можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка. 

Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить/отвесить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.

Аналогично можно отцедить/отвесить менее жирную сметану