Ингредиенты: 

• спагетти 200 г
• желток  3-4 шт.
• пармезан  (или пекорино) 50 г
• бекон  (идеально панчетта ) 150-200 г
• чеснок 2 дольки
• сливочное масло  30 г
• оливковое масло 1 ст.л
• перец черный и соль по вкусу

Дополнительно:

• перепелиное яйцо- несколько штук для подачи

Приготовление:

• В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сварите спагетти. Придерживайтесь инструкции на упаковке, но уменьшите рекомендованное время на 2 минуты
• Немного воды от спагетти понадобится в дальнейшем
• Натрите сыр на мелкой терке. В миске смешайте желтки и натёртый пармезан. Взболтайте венчиком или вилкой. Добавьте соль и чёрный перец
• Нарежьте бекон (или панчетту) небольшими кубиками. В большой сковороде разогрейте сливочное масло и ложку оливкового.
• Чеснок очистите и раздавите рукой, закиньте в масло, ему достаточно там побыть всего пару минут, а затем вытаскивайте. Теперь обжарьте бекон в течение нескольких минут до золотистого цвета
• Добавьте к обжаренному бекону готовые спагетти. Выключите сковороду (обязательно, если не хотите спагетти с яичницей).
• Добавьте один половник воды от спагетти и залейте желточно-сырной смесью. Активно мешайте. Если это необходимо, подлейте ещё немного воды.
• При подаче посыпьте пармезаном и обязательно добавьте свежемолотый черный перец
• По желанию украсьте сырым перепелиным яйцом
• Подавайте блюдо немедленно, горячим