Ингредиенты:

Диаметр 17 - 18 см

Миндально-кокосовое бисквиты⠀

• мука 75 г
• миндальная мука 50 г
• кукурузный крахмал 25 г
• кокосовая стружка 40 г
• сахар 150 г
• белки 4 шт
• желтки 4 шт
• сливочное масло 40 г

Кокосовая пропитка

• кокосовое молоко 40 г
• сливки 40 г
• сахар 10 г

Кокосовый чизкейк

• сливочный творожный сыр 400 г
• сахар 75 г
• яйца 1 шт
• кокосовое молоко 80 г
• кокосовая стружка 1 ст.л

Вишневый соус

• вишня 200 г
• сахар 35 г
• кукурузный крахмал 10 г
• амаретто 1 ст.л

Сливочно-сырный крем

• сливочный творожный сыр 300г
• сливки (от 33%) 200 г
• сахарная пудра 70 г

Приготовление:

• Духовку разогреть до 180°. Форму смазать маслом. Половину сахара и желтки взбить до пышной, светлой массы. Другую половину сахара и белки взбить до мягких пик. Муку просеять с крахмалом и миндальной мукой. Поочерёдно, порциями, ввести муку с крахмалом, кокосовую стружку и белки во взбитые желтки (3-4 захода). Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
• Ввести масло (растопленное), аккуратно помешивая
• Тесто вылить в форму и выпекать 30-40 мин. Убрать в пленку на ночь
• Разъемную форму смазать маслом и застелить бумагой
• Сливочный сыр перетереть с сахором до однородности. Добавить яйцо и перемешать. Подмешать кокосовое молоко. Вылить сырную массу в форме и посыпать кокосовой стружкой. 
• Выпекать  при 110-130с примерно 50-60 мин. Дать остыть в выключенной духовке и охладить  минимум 6 часов.
• Вишню без косточки смешать с сахаром и 50 г воды в сотейнике и довечти до кипения, влить разведенный в 30 г крахмал и проварить 3 минуты. Снять с огня и добавить амаретто.
• Сливки взбить, добавить сахарную пудру, сыр
• Сборка
• Снизу вверх: бисквит-крем-вишня-чизкейк-крем-вишня-бисквит