Ингредиенты:

Для кекса:

• тыква 600 г
• мука 250 г + немного для присыпки формы
• яйца 3 шт
• сахар т ростниковый карамельный 200 г
• оливковое масло 170 г
• разрыхлитель 5 г
• соль 2 г
• молотый шафран щепотка
• корица 1/2 ч.л.
• мускатный орех щепотка
• сахар с натуральной ванилью 1 уп. (можно заменить ванильным сахаром, ванилином или ванильным экстрактом)
• кардамон щепотка
• сливочное масло 5-10 г для смазывания формы

Для кокосовой глазури:

• кокосовое молоко или кокосовые сливки 100г
• сливочное масло комнатной температуры 100г
• творожный сыр 120 г
• сахарная пудра с натуральной ванилью 80 г
• кокосовые кранчи 3 ст.л.

Приготовление:

Готовим кекс

• Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиком, заливаем водой, что бы она покрывала тыкву на 1-2 см.
• Варим тыкву 30-35 минут до мягкости. Сливаем воду и превращаем тыкву в пюре с помощью блендера. Пюре остужаем.
• 150 г карамельного сахара измельчаем с помощью скалки или блендера.
• Муку просеиваем и смешиваем с сухими ингредиентами.
• Яйца взбиваем до пышности, добавляем подготовленный сахар и взбиваем до однородного состояния.
• Добавляем к взбитым яйцам тыквенное пюре и ещё раз хорошо взбиваем.
• Теперь аккуратно порциями всыпаем сухую смесь и хорошо перемешиваем тесто. Тесто должно получится воздушным.
• Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой.
• Перекладываем тесто в форму и сверху высыпаем оставшийся карамельный сахар.
• Отправляем форму в духовку, разогретую до 180•, на 1 час 20 минут. Лучше всего использовать при выпекании пекарский камень "Гурман". Он идеален для выпечки! Готовность проверяем деревянной шпажкой.
• Готовый кекс слегка остужаем на решётке.

Готовим кокосовую глазурь для кекса

• Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр и кокосовое молоко и ещё раз хорошо взбиваем.
• Покрываем кекс глазурью и сверху посыпаем кокосовыми кранчами