Ингредиенты:

Корж:

• сахар 150г
• яйцо 4 шт.
• мука 180г
• разрыхлитель 2 ч.л.
• корица 0,5 ч.л
• грецкие орехи 60г
• молоко 50г
• раст масло 70г
• пюре груши 80г
• мед 1 ст.л
• крупная круша кубиком мелким

Слой груши

• сухое белое вино 250мл.
• сахар 50г
• желатин 6г
• груша большая 
• корица щепотка
• шафран несколько тычинок

Хрустящий слой крустилант с орехами

• какао масло 10г
• молочный шоколад 30г
• ореховая паста 70г
• вафельная крошка 70г

Карамель:

• сахар 100г
• сливки 100г
• сгущенное молоко 59г
• сливочное масло 70г

Карамельный крем:

• маскапоне 500г
• сливки 33% 300г
• карамель 200г

Приготовление:

Коржи

• В блендер поместить грушу для пюре, желтки, масло, корицу, молоко, мед. Все пробить в массу.
• Белки взбить с сахаром. 
• Объединить обе массы. В общую массу добавить муку с разрыхлителем, орехи, грушу кубиками. Перемешать лопаткой.
• Выпекать в 2-х формах 25-30 минут при 180С.

Слой груши

• Желатин залить холодной водой 1/6. Грушу порезать кубиком.
• Вино и сахар с корицей, шафран довести до кипения, добавить грушу и варить до ее мягкости. Снять с огня добавить желатин.
• Вылить в форму на 2 см меньше диаметра бисквитов. Заморозить

Хрустящий слой крустилант с орехами

• На водяной бане растопить шоколад и какао масло, добавить ореховую пасту и вафельную крошку.
• Хорошо перемешать и утрамбовать в форму на 2 см. меньше коржей. Заморозить

Карамель

• Растопить сахар, добавить по кусочку масло, затем сгущенку и сливки. Перемешать и остудить под пленкой.

Карамельный крем

• Объеденить все ингредиенты на небольших оборотах миксера, затем слегка взбить на средней скорости.

Сборка

Разрезать бисквит на 4 части.

Пропитать сиропом по желанию

Бисквит/крем/желе/крем/бисквит/крустилант/крем/бисквит/крошка сыра Дорблю или Горгонзола(сыр вдавить в крем или смешать с последней порцией крема)/бисквит/украшение и пропитка на ночь