Торт «Грецкий орех-кофе-шоколад»

Торт диаметром 16 (или 18 см) и весом ~1,1 кг

Корж:

• белок 200 г (примерно от 6 яиц С1)
• сахар(1) 50 г
• ванильный сахар 10 г
• мука 45 г
• грецкий орех 150 г
• сахар (2) 185 г

Приготовление:

1. Яйца комнатной температуры. Орехи промыть и подсушить на сухой сковороде. Измельчить в комбайне
2. Смешать муку, измельчённые орехи, сахар (2) и измельчить ещё раз
3. Белки взбить до мягких пиков, добавить сахар (1), ванильный сахар и взбить до плотных пиков.
4. Аккуратно подмешать к белкам смесь орехов
5. Разложить смесь в формы, выстеленные пергаментом. Я использовала три формы D16 см
6. Печь при 150°С 90 минут
7. Готовые коржи бежевого цвета. Оставить коржи в сухом помещении на 12 часов. По прошествии времени снять пергамент

Ганаш:

• сливки 33% и выше 80 г
• темный шоколад 80 г

Приготовление:⠀

1. Сливки нагреть почти до кипения. Добавить шоколад
2. Оставить на минуту
3. Пробить до получения эмульсии. Дать остыть. Равномерно нанести ганаш на коржи и убрать в холодильник застывать

Крем:

• молоко 115 г
• сахар 90 г
• желток 6 шт
• масло 300 г
• кофе растворимый 15 г

Приготовление:

1. Молоко довести до кипения. Растворить кофе.
2. Желтки взбить с сахаром до пышной светлой массы. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячее молоко.
3. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести массу до 85°С.
4. Снять с огня, пробить блендером и полностью остудить
5. Взбить масло комнатной температуры в светлую массу. Постепенно добавить кофейный крем. Готовый крем будет пышный и гладкий.

Собрать торт. Корж (вверх шоколадным слоем), крем, корж, крем, последний корж. Остатками крема обмазать торт снаружи

Убрать в холодильник минимум на 6 часов. Приятного аппетита.