Муссовое пирожное Три шоколада

Ингредиенты:

Для слоя брауни:

• сливочное масло  120 г
• шоколад  200 г
• сахар  180 г
• яйца  2 шт
• ванильный экстракт – 1 ч.л
• мука   90 г
• какао-порошок  2 ст.л.
• соль   ¼ ч.л.

Для шоколадного мусса:

• сливки 33%  400 мл.
• темный шоколад  155 г
• молочный шоколад  155 г
• белый шоколад  155 г
• желатин в порошке  ¾ ч.л x3
• холодная вода  1 ст.л. x3
• сливки 33% -60 мл. x3

Для ганаша:

• молочный шоколад  100 г
• сливки 33%  60 мл.
• шоколадная стружка для украшения

Приготовление:

1. Для слоя брауни в кастрюле на маленьком огне растопить шоколад со сливочным маслом, регулярно помешивая до однородности
2. Снять с огня, добавить сахар и взбить около 10 минут. Добавить яйца и ванильный экстракт, снова хорошо взбить.
3. В отдельной миске смешать муку, какао и соль. Высыпать в шоколадную смесь, перемешать и вылить в форму, застеленную пергаментом, размером примерно 20 на 30 см., разровнять поверхность
4. Выпекать при температуре 180С около 20-25 минут. Охладить на решетке, затем накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.⠀
5. После с помощью круглой формы вырезать круги диаметром 5-8 см., должно получится 6 штук. Из пергаментной бумаги вырезать 6 прямоугольников  10 на 25 см. обернуть каждую основу из брауни, формируя подобие бортиков, выложить на противень, застеленный пергаментом.⠀
6. Для мусса взбить 400 мл. сливок до мягких пиков, разделить на 3 равные части
7. Темный шоколад  разломать на кусочки и смешать с 60 мл. сливок, нагретых до кипения до полной однородности.  Порцию желатина замочить в столовой ложке холодной воды, после слегка нагреть  на слабом огне, помешивая до растворения. 
8. Добавить в шоколадную смесь примерно половину отложенной трети взбитых сливок, осторожно перемешать. Далее добавить желатин и оставшуюся часть  взбитых сливок, хорошо перемешать. С помощью кондитерского мешка отсадить слой мусса из темного шоколада на основу, разровнять поверхность ложкой и убрать в холодильник до застывания.
9. Для мусса с молочным шоколадом повторить все то же с молочным шоколадом.
10. Для мусса с белым шоколадом повторить все то же с белым шоколадом, обращая внимание, что растопленный белый шоколад  должен почти полностью остыть, иначе он может  плохо смешаться со сливками.
11. Готовые пирожные охладить в холодильнике  4-5 часов до полного застывания, после убрать обертку из пергамента.
12. Для ганаша нарезанный молочный шоколад залить теплыми сливками, смешать до однородности и охладить. При подаче полить пирожные ганашем и посыпать шоколадной стружкой.
13. Приятного аппетита!