Ингредиенты на форму 23 см.
- Мука 250 гр.
- Сливочное масло 120 гр.
- Желток 1 шт.
- Соль щепотка
- Сахар 2 ч.л.
- Холодная вода 4 ст.л.
Начинка:
- Яйцо 3 шт.
- Кукурузный крахмал-(можно заменить на муку) 2 ст.л.
- Творог (9 % пастообразный) 500 гр.
- Сахар 100 гр.
- Сливочное масло (растопленное) 70 гр.
- Цедра лимона -половины 1 шт.
Начинка 2:
- Малина (или другие свежие ягоды) 300 гр.
- Крахмал 2 ст.л.
- Сахар примерно 100 гр. (или по вкусу).
Приготовление:
- Тесто. Просейте в миску муку, добавьте сахар, соль и сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите быстро кончиками пальцев до крошки, а затем добавьте желток и воду
- Быстро вымесите тесто, сделайте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час
- Начинка. Соедините творог, сахар, желтки, кукурузный крахмал (или муку), цедру половины лимона и растопленное сливочное масло. Взбейте блендером до однородного состояния
- Взбейте белки до пиков. Осторожно введите белки (силиконовой или деревянной лопаткой) в творожную смесь
- Аккуратно перемешайте. Ваша начинка готова!
- Раскатайте тесто и аккуратно переложите в подготовленную форму (смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой)
- Сделайте бортики. Выпекайте основу «слепым» методом
- Застелите основу бумагой для выпечки, сверху разложите груз в виде фасоли (гороха и тп.) и выпекайте в заранее разогретой до 180 гр. духовки в течении 20 минут
- Когда ваша основа пропеклась, выложите на неё творожную начинку, разровняйте и выпекайте 30 минут при 175 гр.
- Начинка 2. Положите свежие ягоды и половину сахара в сотейник и готовьте на маленьком огне в течении примерно 5 минут. Пробуйте сахар и добавляйте по вашему вкусу. В конце добавьте крахмал, размешайте, подождите пока немного загустеет примерно в течении 2 минут. Теперь выключайте и дайте остыть.
- Когда пирог остынет вытащите его из формы и полейте его готовым ягодным соусом. Перед тем как его резать, лучше уберите его холодильник и дайте ему полностью остудиться (также как с чизкейками 2 часа)