Ингредиенты:

Корж:

• белки 200г
• сахар 50г (для взбивания)
• пакетик ванильного сахара
• мука 45г
• орехи 160г
• сахар 150г

Крем:

• сахар 180г
• яйцо 1шт
• молоко 150г
• сливочное масло 250г
• ванильный экстракт 1ч.л
• какао 10г
• коньяк 1 ст.л/ликер бейлиз

Глазурь:

• Темный шоколад 130г
• Жирные сливки 250г
• Светлый мед 60г
• Сливочное масло 60г
• Орехи 50г

Приготовление

• Орехи обжарить в духовке при 160С около 10-15 минут, остудить, крупно порубить
• Смешать 45 г муки, орехи и 185 г сахара
• Снизить температуру духовки до 150С
• Белки комнатной температуры поместить в большую чистую сухую миску, взбить миксером в пену, добавить 50 г сахара и взбить до пышности (чтобы венички оставляли следы)
• Добавить смесь орехов и аккуратно перемешать
• Подготовить 2-3 формы для выпечки диаметром 20-23 см, выстелить их пергаментом
• Выложить тесто в формы, разровнять и выпекать 1,5 часа для трех коржей или 2 часа для двух Готовые коржи плотные, золотистого цвета. Обязательно выпекать все сразу, либо делить ингредиенты на части и замешивать каждую перед выпечкой
• Готовые коржи вынуть с формами из духовки и дать остыть до комнатной температуры, а затем оставить еще на 4 часа (или дольше до 24 часов) для упрочнения структуры
• Аккуратно вынуть коржи из формы и снять с них пергамент.

Крем

• Для крема приготовить сироп. Смешать молоко с в яйцом в кастрюле. Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпать сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим
• Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. Сироп перелить в миску, остудить, накрыв пленкой.
• Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить масло в светлую массу. Добавлять по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. 
• Разделить крем на две части, одну часть взбить с какао, другую с ликером
• Готовые коржи промазать между собой, сверху и по бокам кремом

Глазурь

• Для глазури орехи обжарить и мелко порубить. Растопить шоколад на водяной бане или медленном огне, постоянно помешивая
• Отдельно прогреть сливки с медом до его растворения. Смешать растопленный шоколад и сливки с медом до объединения, добавить сливочное масло кубиками, перемешать. Добавить орехи, перемешать
• Полить глазурью готовый торт