Яки гёдза — японские пельмени

Ингредиенты:

мука 4 стакана
вода 2 стакана
соль по вкусу

Начинка

свиной фарш 700 г
капуста 5 листов
лук 1 штука
чеснок 6 зубчиков
зеленый лук или черемша небольшой пучок
сахар 1 ст. л.
черный перец 1/2 ст. л.
соевый соус 4 ст. л.
устричный соус 3 ст. л.
саке 2 ст. л.
кунжутное масло 2 ст. л.
крахмал 2 ч. л.

Соус

соевый соус 3 части
рисовый уксус 3% 2 части
острый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала просейте муку в миску, добавьте щепотку соли и начинайте месить тесто, постепенно добавляя воду. Я не стал указывать нужное количество, потому что оно может варьироваться. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам
Оставьте тесто в стороне, накрытое влажным полотенцем
Раздавите чеснок в чеснокодавилке. Натрите на мелкой терке имбирь. Я лично использую для имбиря ту же чеснокодавилку. Просто силенок нужно чуть побольше, да имбирь небольшими кусочками в нее класть. А те волокна, что остаются внутри после выдавливания, нужно выкинуть
В фарш добавьте все ингредиенты кроме капусты, зеленого и репчатого лука. Хорошенько перемешайте и дайте немного постоять
В это время мелко-мелко нарежьте капустные листы и весь лук. Перемешайте с фаршем.
Возьмите небольшой кусочек теста и раскатайте как можно тоньше, вырежьте кружки и еще раз немного раскатайте. Тесто раскатывайте настолько тонко — насколько это возможно
В середину укладываем фарш и сворачиваем. Можно немного смочить края теста
На разогретую сковороду налейте совсем немного масла и разложите пельмешки рядами швом вверх. Налейте горячей воды почти до середины пельменей. Прикройте крышкой и дождитесь пока вода выпарится. Налейте немного масла между пельменями и подрумяньте.
Разложите пельмени на тарелке, поджаренной стороной вверх и подавайте с соусом. К соусу также добавляют кунжутное масло и паприку

Примечание:

Из этого количества ингредиентов получается около 100 пельменей. Они прекрасно хранятся в морозилке и готовятся по первому требованию

Японские пельмешки имеют довольно заметный чесночный привкус. Регулируйте количество чеснока (или черемши) по своему вкусу