Ингредиенты

Песочные:

• мука 140г
• сл.масло холодное 70г
• сахарной пудры 50г
• яйцо 35г
• соль

Медовое тесто:

• сахар 90 г
• мука 250 г
• сода 7 г
• мед ароматный 50 г
• масло сливочное 60 г
• яйцо 60 г

Малиновый джем: (брала ягоды земляники)

• земляника 400 гр
• сахар 90 гр
• пектин ябл 12 гр
• лимонная кислота 2 гр

Крем:

• сливки всбитые + пудра

Приготовление:

Песочное тесто

• Сух. ингредиенты смешать, добавить рубленное слив.масло, холодное. Соединить до песочной крошки, я делаю это в миксере, насадка лопатка, либо вручную венчиком в чашке. Добавить яйцо, вымешивать, пока масса не соберется в шар. Убрать в холодильник на 2-8 часов.
• Раскатывать удобно между двумя листами пергамента или пластиковой плёнки, у меня дома парниковая, из хоз.магазина. Раскатать до толщина 3-5 мм, вырезать круги 15 см, наколоть вилочкой. Выпекать 2-4 минуты, до румянца, температура 180-200°
• Снимать с коврика/бумаги осторожно, чтоб не поломать.

Медовое тесто

• Слив.масло, сахар и мед соединить, нагревать в большой кастрюле, на водяной бане, до растворения сахара. Влить яйцо, перемешать, снова нагреть, всыпать соду, активно перемешивая. Будет много пены, объем, будьте осторожны. Снять с огня, всыпать всю муку, хорошо перемешать. Оставьте на 1 час в холодильнике. Раскатать толщиной 3-5 мм, наколоть вилочкой. Выпекать при 170° до румянца, 3-5 минут. Вырезать кольцом 15 см, пока тесто горячее, холодное будет крошиться.
• Остатки всего теста испечь, измельчить блендером в крошку.

Малиновый джем 

• Малину разморозить, сахар смешать с пектином, всыпать в малину. Довести до кипения, всыпать лимонную кислоту.

Клубничный Компот

• Клубнику разморозить, влить лимонный сок. Сахар смешать с агаром, всыпать в ягоду. Нагревать до кипения, добавить цедру по вкусу.

Заварной крем 

• Сахар и крахмал смешать, добавить желток, перемешать. Молоко немного нагреть, по ощущению горячее руки, 50°. Влить половину молока в желтковую смесь, хорошо промешать, и вернуть все в сотейник. Активно перемешивать, варить до первых пузырей. Распределить тонким слоем по плоской поверхности, затянуть плёнкой, быстро охладить. Вбить слив.масло и алкоголь блендером. Охладить.

В сборке торт выглядит так 

• Чередуем медовые и песочные коржи, каждый корж смазываем кремом. На один корж - полная столовая ложка крема. Уложили 4 коржа, сверху клубничная начинка, на разрезе можно увидеть, что начинка не укладывается до самого края. Далее снова 4 коржа, малиновая начинка. И повторить. Собирать высокий торт удобно в кольце, так как он достаточно подвижный в процессе.
• Убрать на 3-8 часов в холодильник для стабилизации и пропитки.
• Сверху смазать кремом, посыпать крошкой. В качестве декора подойдут свежие ягоды